高校學(xué)校食堂的食品安全關(guān)系到師生的健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序。現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展飛快，導(dǎo)致工業(yè)污染、環(huán)境惡化，養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染加重，肉類食品工業(yè)中應(yīng)用新原料、新工藝等也給它的安全帶來許多新問題。學(xué)生食堂是自己加工、自己消費(fèi)的不適合對(duì)終端產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)的食品加工廠，肉類食品從原料的采購、貯藏、加工和出售等環(huán)節(jié)都可能受到各種生物、化學(xué)和物理危害，從而導(dǎo)致一些肉類食品的安全存在很大的隱患。學(xué)生食堂的食品安全已成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，教育、衛(wèi)生等主管部門對(duì)食品安全尤其重視，衛(wèi)生部在《食品安全行動(dòng)計(jì)劃》中明確規(guī)定在2006年學(xué)生集中供餐企業(yè)要實(shí)施HACCP管理。